学科介绍：《食品工程原理》
《食品工程原理》是食品科学与工程领域的核心课程之一，旨在介绍食品加工过程中涉及的基本原理和工程技术。学生将学习到食品加工的基本工艺流程、热力学原理、传热传质原理、食品流体力学等内容，为日后从事食品加工生产和工程设计提供基础理论支持。
复习重点：
热力学原理：理解热力学基本概念，掌握食品加工过程中的能量转化规律，如焓、焓变、熵等，以及相关的计算方法。
传热传质原理：学习传热传质的基本原理，包括传热方式、传热系数、热传导方程等，以及传质过程中的浓度梯度、质量传递速率等概念。
食品加工工艺：熟悉各类食品加工工艺的原理和流程，如杀菌灭菌、干燥、冷冻、发酵等，了解每种工艺的适用范围和特点。
食品流体力学：了解食品在加工过程中的流动特性，包括雷诺数、黏度、流体流动的稳定性等内容，为食品加工设备的设计和优化提供理论基础。
工程设计与安全：掌握食品加工工程设计的基本原则和方法，了解食品安全与卫生管理的重要性，学习相关的法规和标准。
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