学科介绍：《食品化学》
《食品化学》是研究食品中化学成分、性质、结构及其相互作用的科学，是食品科学与工程中的重要学科之一。它涉及了食品的组成、特性、加工过程中的化学变化、储藏与保鲜等方面的知识。
复习重点：
食品组成与结构：了解食品的主要成分，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，以及它们的化学结构和特性。
食品加工与化学反应：熟悉食品加工过程中可能发生的化学反应，如褐变、氧化、水解等，以及这些反应对食品品质的影响。
食品贮藏与保鲜：了解食品贮藏过程中的化学变化，掌握食品保鲜技术的原理与方法，包括防腐剂、抗氧化剂、保鲜剂等的应用。
食品安全与检测：掌握食品安全的相关概念和检测方法，了解食品中可能存在的有害物质及其检测技术。
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