学科介绍：《食品原料学》
《食品原料学》是食品科学与工程领域的重要学科之一，主要研究食品加工过程中所使用的各类原料的特性、分类、应用及其在食品生产中的作用。通过学习这门课程，可以深入了解食品原料的选择、加工和利用，为食品加工工艺的优化提供理论依据。
复习重点：
食品原料的分类和特性：了解主要食品原料的分类标准、特性和生产地区，包括植物原料、动物原料和微生物原料等。
食品原料的加工与利用：掌握各类食品原料的加工方法、处理技术和应用领域，了解原料加工过程中可能出现的问题和解决方法。
食品原料的质量与安全：了解食品原料的质量标准、安全指标和检测方法，掌握保障食品原料安全的措施和技术。
食品原料在食品加工中的作用：深入理解食品原料在食品加工过程中的功能和作用机理，包括提香、保鲜、增稠、稳定等方面。
推荐复习资料及理由：
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《食品原料学》复习资料预览
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